维生素 B1又称硫胺素或抗神经炎维生素，是一种水溶性维生素。维生素 B1 是人体能量 代谢，特别是糖代谢所必需的。由于人体不能自行合成维生素 B1，必须从食物中获取。因此， 维生素 B1的测定对指导食品加工，膳食营养配比等都有一定的意义。在 2015 版《中国药典》 中对于维生素 B1 的含量测定方法就有明确的规定，本文参照药典中的电位滴定法测定维生 素 B1的含量，具有操作步骤简单、结果准确等特点。